Hvað er sorbitól sætuefni?
Sorbitól er kolvetni sem tilheyrir flokki sykuralkóhóla sem kallast pólýól. Það er einnig kallað D-sorbitól, D-glúcitól og E420 og CAS númerið er 50-70-4. Sorbitól er framleitt úr hreinsuðum glúkósa með vetnun, fylgt eftir með hreinsun og styrkingu. Það gefur um 2,6 kílókaloríur á hvert gramm, sem er lægra en þær um 4 kílókaloríur á gramm sem súkrósa gefur. Þegar sorbitól frásogast dreifist það hægt um líkamann og oxast í frúktósa sem fer síðan í frúktósaefnaskipti og það hefur mun minni áhrif á blóðsykur en sykur.
Sykur-ókeypis sætuefni með lágu kaloríuinnihaldi
Aðalnotkun sorbitóls er sem sætuefni í -sykurlausum og-kalorískum matvælum. Það er að finna í sykur-lausu sælgæti, tyggigúmmíi, frosnum eftirréttum, bökunarvörum, sykur-lausu súkkulaði og lágkolvetnasnarli, þar sem það skilar sætleika sem er sambærilegt við sykur án sömu kaloríuálags. Þar sem sorbitól stuðlar ekki að tannskemmdum eins og súkrósa gerir, er það mikið notað í sykur-frítt sælgæti og tyggjó. Sætandi kraftur þess er um það bil 60 prósent af súkrósa, þannig að blöndunaraðilar sameina það með öðrum sætuefnum til að ná tilætluðu bragði.
Rakasöfnun og andstæðingur-kristöllun í matvælum
Sorbitól er rakaefni, sem þýðir að það laðar að og heldur raka. Í bökunarvörum, sælgæti og unnum matvælum hjálpar þessi rakahaldandi-eiginleiki að koma í veg fyrir að vörur þorni og lengja geymsluþol þeirra. Sorbitól hefur einnig sterka and-kristöllunareiginleika, sem bæta áferð og stöðugleika ís, sýróps og annarra frystra góðgæti með því að koma í veg fyrir að sykurkristallar myndist. Þessar tvær aðgerðir gera sorbitól dýrmætt í vörum þar sem áferð og ferskleiki eru afgerandi gæðaþættir.
Annað matvæli og önnur forrit sem ekki-matvæli
Fyrir utan sætugerð er sorbitól notað sem sveiflujöfnun og áferðarefni í margs konar unnum matvælum, þar á meðal sælgæti, tyggigúmmí og bakaðar vörur. Í persónulegum umönnunariðnaði er sorbitól notað í tannkrem og munnskol, þar sem það veitir sætleika, raka varðveisla og slétt munntilfinningu. Sorbitól er einnig mikilvægt iðnaðarhráefni: það er hráefni í framleiðslu C-vítamíns og það er notað við framleiðslu á yfirborðsvirkum efnum, kvoða og öðrum efnavörum. Þessi fjölbreyttu notkun útskýrir hvers vegna sorbitól er framleitt í miklu magni um allan heim.
Hugleiðingar um meltingu og merkingar
Eins og önnur pólýól er sorbitól aðeins að hluta til melt og frásogast í smáþörmum og afgangurinn gerjast í ristli. Hjá flestum veldur hófleg neysla engum vandamálum, en óhófleg inntaka getur haft hægðalosandi áhrif og valdið óþægindum í meltingarvegi. Í Evrópusambandinu verða matvæli sem innihalda meira en 10 prósent viðbætt pólýól að vera með merkimiða sem segir að óhófleg neysla geti haft hægðalosandi áhrif. Neytendur sem eru viðkvæmir fyrir pólýólum ættu því að skoða innihaldslista og njóta sorbitóls-sætra vara í hófi.
Algengar spurningar
Til hvers er sorbitól notað?Sorbitól er notað sem -kaloríusætt sætuefni, raka-efni og and-kristöllunarefni í sykur-lausum matvælum og sem hráefni í persónulega umhirðu og efnavörur.
Hver er CAS tala sorbitóls?CAS-númer sorbitóls er 50-70-4 og númer matvælaaukefna er E420.
Er sorbitól sætara en sykur?Nei, sorbitól er um það bil 60 prósent eins sætt og súkrósa og það gefur færri hitaeiningar á hvert gramm.
Hefur sorbitól áhrif á blóðsykur?Sorbitól hefur mun minni áhrif á blóðsykur en súkrósa og þess vegna er það notað í sykur-lausar vörur.
Getur sorbitól valdið meltingarvandamálum?Óhófleg inntaka sorbitóls getur haft hægðalosandi áhrif og matvæli með meira en 10 prósent viðbættum pólýólum verða að vera með viðvörunarmerki í ESB.
Hvernig er sorbitól framleitt?Sorbitól er framleitt úr hreinsuðum glúkósa með vetnun, fylgt eftir með hreinsun og styrkingu.